Fondo de ave (caldo de ave)

Los fondos se hacen por una cocción por expansión la cual  se refiera a que el alimento  se debe poner desde agua fría prender el fuego  y llevar hasta la ebullición. 

Fondo de ave.

Se utiliza como bases de consomés y sopas. Según la técnica culinaria y la ave utilizada es una excelente base para salsas, como la salsa de naranja.

Ingredientes. (para sacar un litro)

2 kg. De huesos de ave (huacal) o alas de preferencia sin piel.

200 gr. de cebolla

200 gr. de zanahoria

200 gr. de poro

200 gr. de apio

Preparación

1. Agregar los huesos  y las verduras cortadas en trozos  todo junto.

2. Poner 3 litros  de agua fría  y cocer 2 horas con un fuego suave

3. Dejar infusionar (hervir) una hora

4. Pasar por un colador de reja y refrigerar